Numa cozinha de restaurante, cada profissional tem seu papel específico e é através da sinergia de todos que os pratos são feitos com qualidade e rapidez.
Um desses profissionais é o auxiliar de cozinha. Sua principal função é cuidar de todo o pré-preparo dos alimentos, garantindo que eles estarão à disposição do cozinheiro ou chefe de cozinha quando ele precisa.
Neste artigo, reunimos várias informações importantes sobre a profissão de auxiliar de cozinha. Com elas, você vai saber o que esperar da profissão e como se preparar para conseguir uma vaga nela.
Confira!
O que faz um auxiliar de cozinha?
Dentre todos os profissionais presentes dentro de uma cozinha profissional, o papel do(s) auxiliar(es) de cozinha é dar suporte ao cozinheiro e ao chefe de cozinha. Em linhas gerais, é este o profissional responsável pela organização do local e dos equipamentos em que a preparação de alimentos ocorre.
Quer saber em mais detalhes? Confira abaixo a lista de atribuições de um auxiliar de cozinha:
- Auxiliar no preparo dos alimentos, executando atividades simples de apoio, seguindo orientações do nutricionista e/ou chef de cozinha;
- Higienizar, cortar, descascar, fatiar, ralar e moer ingredientes como: verduras, legumes, carnes e seus derivados, sempre se atentando à agilidade e à qualidade do processo;
- Utilizar utensílios e equipamentos de cozinha com habilidade, zelo pela sua higiene e bom funcionamento.
- Elaboração o mise-en-place para o preparo de pratos;
- Dar início ao cozimento de alguns alimentos indicados pelo chefe de cozinha, de modo a agilizar o preparo e a entrega dos prato;
- Realizar o preparo de molhos variados, conforme indicados pelo chefe de cozinha;
- Organização e abastecimento de galheteiros com temperos e reposição de guardanapos na cozinha (e, em alguns casos, no salão);
- Separação, armazenamento, rotulagem, controle e reposição o estoque de alimentos na despensa da cozinha profissional;
- Controle das datas de validade dos alimentos em estoque, garantindo que não haja desperdício.
Em alguns casos, os auxiliares também dividem as tarefas de limpeza e organização dos equipamentos e utensílios. Em geral, essas tarefas são atribuições dos ajudantes de cozinha, outro profissional que dá suporte para o preparo dos alimentos e o bom funcionamento do espaço. Confira algumas delas:
- Lavagem de panelas, utensilios, maquinário, pratos e talheres conforme as normas sanitárias vigentes, além do recolhimento e remoção do lixo produzido na cozinha;
- Higienização intensa e periódica da área da cozinha, limpando equipamentos, mobiliário, piso, azulejos, janelas, ventiladores, luminárias e dispensa.
- Cuidado e vigilância sobre a organização e limpeza da cozinha no dia a dia de trabalho
Onde um auxiliar de cozinha atua?
O auxiliar de cozinha é um profissional essencial de qualquer cozinha profissional. Embora a maior parte das pessoas associe a profissão aos restaurantes (e a maioria das vagas seja neste segmento), o campo de atuação de um auxiliar de cozinha é bastante amplo. Eles também podem atuar em lanchonetes, cafeterias, bares, hotéis, cruzeiros, catering, bufês, escolas, indústrias e qualquer ambiente onde seja necessário preparar alimentos.
O turno e a jornada de trabalho variam de acordo com o local. Em restaurantes e bares, por exemplo, o trabalho costuma começar à tarde, pois é à noite que o fluxo de clientes é mais intenso. As folgas também costumam acontecer em dias diferentes da maioria: como os fins de semana há maior procura por serviços de alimentação, as folgas costumam acontecer durante a semana.
Mas, como já mencionamos, a área é bastante ampla. Por isso, há sim oportunidades que seguem o horário comercial.
Como se tornar um auxiliar de cozinha?
Para se tornar um auxiliar de cozinha, é preciso ter somente ensino médio completo. Embora o cargo exige técnica e disciplina, as habilidades podem ser adquiridas na prática da cozinha profissional, sob a supervisão de um profissional experiente.
No entanto, profissionais com ao menos uma formação básica na área costumam se destacar no mercado de trabalho. Para isso, é possível fazer cursos livres de média duração em instituições como o Senac ou escolas de culinária, por exemplo. Outra opção é realizar um curso técnico em cozinha, que oferece uma boa qualificação para auxiliares de cozinha.
Por outro lado, estudantes de cursos superiores de gastronomia (graduação ou tecnólogo) também podem encontrar oportunidades como auxiliar de cozinha ainda nos seus primeiros semestres de formação. Essa é uma ótima forma de não só encontrar uma oportunidade de trabalho, mas também adquirir vivência na cozinha desde cedo na carreira. Embora a formação teórica e prática na faculdade seja muito importante, a experiência no dia a dia de uma cozinha profissional conta bastante na contratação e no crescimento profissional.
Qual o perfil desejado para um auxiliar de cozinha?
O perfil desejado para um auxiliar de cozinha é bastante similar ao de qualquer outro profissional da gastronomia. Nele, são consideradas as habilidades técnicas, necessárias para a execução de tarefas específicas e são aprendidas em cursos e treinamentos. Mas também as habilidades comportamentais, isto é, aquelas complementam as técnicas e deixam o trabalho mais eficiente e com maior qualidade.
Confira quais são as habilidades que compõem o perfil desejado para um auxiliar de cozinha:
- Ter conhecimentos em técnicas de pré-preparo de alimentos compatíveis com o cargo;
- Ter conhecimentos em processos de higienização e armazenamentos de alimentos;
- Ser habilidoso com os diversos utensílios de cozinha, principalmente as facas;
- Ter bom psicológico para trabalhar sob pressão;
- Conseguir realizar duas ou mais tarefas simultaneamente;
- Saber trabalhar em equipe;
- Ser organizado;
- Ter atenção;
- Agilidade;
- Ter uma boa memória;
- Ser dinâmico; e, por fim,
- Ser responsável.
Como está o mercado de trabalho?
Com a crise econômica e as restrições impostas pela pandemia da Covid-19, o setor de restaurantes sofreu um encolhimento entre 2020 e 2021. No entanto, com a reabertura dos estabelecimentos para o público, o setor já se mostra em expansão novamente. Segundo o Índice de Desempenho Foodservice (IDF) e o Instituto Foodservice Brasil (IFB), houve um aumento de quase 75% em consumo em 2022. Para os próximos meses, a expectativa é que o faturamento desse setor cresça 5%, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel)
A notícia é boa para quem quer ingressar no setor. Pois, com a expansão do setor, há impacto também sobre a geração de empregos.
Como se sair bem no teste prático para auxiliar de cozinha?
A profissão de auxiliar de cozinha é totalmente voltada para a prática. Então é bastante comum que os processos seletivos tenham uma etapa onde os candidatos tenham que demonstrar os seus conhecimentos na cozinha. Em geral, trata-se de uma etapa de verificação, o que garante que o funcionário contratado sabe executar tarefas básicas. Assim, é pedido que eles façam demonstração de diferentes tipos de cortes, de limpeza e de armazenamento de alimentos.
A principal dica que podemos dar é: respire fundo e se acalme.
Caso o entrevistador te faça perguntas enquanto você estiver no meio de uma tarefa, tente responder com tranquilidade, mas sem esquecer o que está fazendo. É preferível que você diminua o ritmo do que pare totalmente. Lembre-se que agilidade é importante, mas é algo que vem com a experiência. O mais importante é a qualidade que você entrega no seu trabalho.
Então, treine em casa algumas vezes. Cronometre os resultados, mas não precisa correr o tempo todo!
E, claro: vá sempre para a entrevista com as unhas bem aparadas e limpas, sem esmalte e com os cabelos presos.
Como crescer e fazer carreira na área de gastronomia?
O cargo de auxiliar de cozinha não está entre os mais altos na hierarquia da cozinha profissional. No entanto, se destacar nele é essencial para conseguir crescer na área da gastronomia.
Para isso, destacamos a importância da organização e do planejamento no trabalho. É comum que o auxiliar tenha que executar várias tarefas diferentes ao longo do seu dia de trabalho (muitas vezes, de forma simultânea!). Ter um bom sistema de organização mental é importante para não acabar se confundindo no meio dos processos; o que, na cozinha profissional, resulta no retrabalho e no desperdício de comida.
Outro ponto importante é o trabalho em equipe. Na gastronomia, são raríssimas as ocasiões em que não há uma equipe completa trabalhando junto. Ainda que cada profissional tenha uma função específica, seus esforços se unem para produzir boas refeições para seus clientes. Portanto, entender o próprio trabalho como parte de um todo é essencial.
Outra habilidade comportamental que recomendamos fortemente que você desenvolva é a comunicação. Saber ouvir e entender o que o outro tem a dizer e também se fazer entender é algo necessário em todo ambiente de trabalho, inclusive numa cozinha profissional. Tudo sai melhor quando os profissionais envolvidos conseguem se comunicar de forma clara, objetiva e cordial.